สูตรอาหารไทย : หมูมะนาว

[ BOILED PORK WITH LIME, GARLIC AND CHILI SAUCE ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 300 กรัม * กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ * พริกขี้หนูซอย 5 - 10 เม็ด (ปรับได้ตามความชอบ) * ผักชีหั่น 1 ช้อนโต๊ะ * ซิอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ * น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ * น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ * น้ำมะนาว 3-5 ช้อนโต๊ะ * คะน้า 1 ต้น (ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ) * ผักชี (สำหรับแต่งอาหาร)

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. เตรียมทำน้ำราด โดยผสมกระเทียม, พริก, ซิอิ๊วขาว, น้ำปลา, น้ำตาล และน้ำมะนาว คนจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี ปรับรสชาติได้ตามที่ต้องการ 2. นำผักคะน้าไปลวกในน้ำเดือด จนสุกแล้วจึงสะเด็ดน้ำและจัดใส่จานเสริฟไว้ 3. หลังจากลวกคะน้าแล้ว ก็นำหมูไปลวกต่อจนสุกทั่ว เสร็จแล้วนำออกมาสะเด็ดน้ำ 4. จัดหมูที่ลวกแล้วใส่จานเสริฟที่จัดผักคะน้าไว้ก่อนหน้านี้ จากนั้นเทน้ำราดลงบนหมู แต่งหน้าด้วยผักชี จากนั้นจึงเสริฟเป็นของทานเล่นหรือกับแกล้มก็ดี

   สูตรอาหารไทย : ยำปลาดุกฟู

[ CRISPY CATFISH WITH GREEN MANGO SALAD ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* ปลาดุก 1 ต้ว (น้ำหนักประมาณ 400 - 500 กรัม) * น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ * น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ * น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ * พริกขี้หนูซอย 5-10 เม็ด * มะม่วงดิบ 1 ลูก (ฝานและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ)* หอมแดงซอย 1/4 ถ้วยตวง * ถั่วมะม่วงหิมพานต์ 1/4 ถ้วยตวง (หรือใช้ถั่วลิสง) * ผักชีสำหรับแต่งอาหาร

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. นำปลาไปย่างในเตาอบอุณหภูมิประมาณ 230 องศาเซลเซียส จนสุกดี จากนั้นจึงนำออกมาทิ้งไว้ให้เย็น แล้วใช้ส้อมขูดไปที่เนื้อปลาเพื่อให้เนื้อปลาฉีกเป็นชิ้นฝอย 2. ใส่น้ำมันลงในกระทะและนำไปตั้งไฟร้อนปานกลาง รอจนน้ำมันร้อนจึงนำเนื้อปลาฝอยที่ขูดได้ไปทอดให้เป็นแพจนเหลือง เสร็จแล้วนำออกมาสะเด็ด และจัดไว้บนจานเสริฟ 4. ก่อนเสริฟ แต่งหน้าด้วยมะม่วงหิมพานต์และผักชีบนปลาที่ทอดไว้แล้ว สำหรับวิธีเสริฟนั้น จะเสริฟแยกปลากับน้ำยำ หรือราดน้ำยำลงบนปลาเลยก็ได้ ถ้าชอบความกรอบควรเสริฟแยกกัน3. ทำน้ำยำปลาดุกฟู โดยผสมน้ำปลา, น้ำมะนาว, น้ำตาล, พริก, หอมแดงและมะม่วงดิบ ปรับรสชาติไ้ด้ตามความชอบ (รสดั้งเดิมจะมีรสเปรี้ยวนำ มีรสเผ็ด, รสหวานและเค็มพอๆกัน)

      สูตรอาหารไทย : ข้าวผัดสัปปะรด

[ THAI PINEAPPLE FRIED RICE ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* กุ้งสด 250 กรัม (ล้างและปอกเปลือก) * หมูแฮม 100 กรัม (หรือใช้เนื้ออกไก่ แทนได้) * สัปปะรด 1 ลูก * ข้าวสวย 2 ถ้วยตวง * กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนชา * แครอทหั่น 1/2 ลูก * หอมใหญ่หั่น 1 ลูก * น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ* เกลือ 1 ช้อนชา * พริกไทย 1 ช้อนชา * ซิอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ * เม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่ว, หมูหยองสำหรับแต่งหน้าข้าวผัด * น้ำมันพืช

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ผ่าสัปปะรดออกเป็นสองครึ่ง (หั่นครึ่ง) ตักเอาเนื้อสัปปะรดออก เอาเนื้อสัปปะรดไปหั่นเป็นชิ้นเล็ก (ต้องการสัปปะรด 1/2 ถ้วยตวงสำหรับทำข้าวผัด สัปปะรดส่วนที่เหลือสามารถใช้เสริฟเป็นของว่างได้) เปลือกที่เหลือหลังจากเอาเนื้อสัปปะรดออกไปล้วนั้น เก็บไว้เพื่อใส่ข้าวผัดเพื่อเสริฟต่อไป 2. ใส่น้ำมันลงในกระทะ และนำไปตั้งไฟร้อนปานกลาง ใส่กระเทียมลงไปผัดจนหอม จากนั้นใส่กุ้งลงไปผัดจนเกือบสุก (ถ้าไม่ใช้แฮม และเืลือกจะใช้เนื้อไก่แทน หลังจากเจียวกระเทียมจนเหลืองแล้วก็ให้ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดก่อน เมื่อไก่ใกล้สุกจึงค่อยใส่เนื้อกุ้งลงไปผัด) 4. ผัดจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี จึงปิดไฟ ตักข้าวผัดใส่ลงไปในเปลือกสัปปะรด (ที่เตรียมไว้ในขั้นตอนที่หนึ่ง) โรยหน้าด้วยหมูหยองและเม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่ว เสริฟทันทีขณะที่ยังร้อน3. ใส่แครอทและหอมใหญ่ลงไปผัดจนสุก จึงใส่ข้าวสวย, หมูแฮม (กรณีที่ใช้หมูแฮม ไม่ใช้เนื้อไก่), เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, ซิอิ๊วขาวและเนื้อสัปปะรดลงไปผัด

  สูตรอาหารไทย : ขาหมูพะโล้

[ THAI STEWED PORK LEG WITH FIVE SPICES ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* ขาหมู 1 ขา (ถ้าเป็นไปได้เลือกขาหน้า)    น้ำหนักประมาณ 600 กรัม * เห็ดหอม 100 กรัม (หรือผักชนิดอื่นก็ได้) * ไข่ 4 ฟอง * รากผักชี 3 ต้น * ซิอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ * ซิอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ * น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ * ผงพะโล้ 1/2 ช้อนชา * กระเทียมบด 3 กลีบ * พริกไทยเม็ดบด 1 ช้อนชา * น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ * ผักชีสำหรับแต่งอาหาร* น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง    น้ำจิ้มขาหมู :      * พริกชี้้ฟ้าเหลืองหั่นละเอียด 2 เม็ด      * รากผัดชีหั่นละเอียด 1 ช้อนชา      * กระเทียมสับละเีอียด 3 ช้อนโต๊ะ      * เกลือ 1/4 ช้อนชา      * น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. นำไข่ไปต้มในน้ำร้อนจนสุก ปอกเปลือกเตรียมไว้ใช้ในขั้นตอนต่อไป 2. ต้มน้ำในหม้อ เมื่อเดือดแล้วใส่ขาหมู, กระเทียม, รากผักชี, ผงพะโล้, พริกไทย และซิอิ๋วขาว 3. รอจนกระทั่งน้ำในหม้อเดือด จึงใส่ซิอิ๊วดำ, ไข่ต้มและเห็ดหอมลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อนอย่างน้อน 30 นาที 4. ระหว่างเคี่ยวขาหมู เตรียมทำน้ำจิ้มโดย ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในครก (หรือเครื่องปั่นไฟฟ้าอเนกประสงค์) โขลกจนทุกอย่างเข้ากันดี จึงใส่น้ำส้มสายชูและคนให้ทุกอย่างเข้ากัน ตักใส่ถ้วยน้ำจิ้มเตรียมไว้ 5. หลังจากเคี่ยวขาหมูจนสุกดีแล้วจึงปิดไฟ นำขาหมูไปหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ และจัดเรียงในจาน ราดน้ำลงไปพอท่วม (ถ้าชอบน้ำขาหมู จัดใส่ถ้วยเสริฟแทน) แต่งหน้าด้วยผักชี เสริฟทันทีพร้อมน้ำจิ้มและข้าวสวยร้อนๆ

     

 สูตรอาหารไทย : หมูผัดพริกขิง

[ STIR FRIED PORK WITH RED CURRY PASTE ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

    

* เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 400 กรัม    (หรือเนื้อสัตว์อื่นๆ กุ้ง, ไก่, เนื้อวัว) * ถั่วฝักยาวหั่นยาวหนึ่งนิ้ว 200 กรัม    (อาจใส่ผักอย่างอื่นลงไปได้ด้วย เช่น แครอท,    บร๊อกโคลี่, อื่นๆ เป็นต้น) * น้ำพริกแกงเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะ* ใบมะกรูดซอยละเอียด 2 ใบ * น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ * น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ * ผักชีสำหรับแต่งอาหาร

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ใส่น้ำมันลงในกระทะและนำไปตั้งไฟร้อนปานกลาง เติมน้ำพริกแกงเผ็ดลงไปผัดจนหอมและแตกมัน 2. ใส่เนื้อหมูลงไปผัดจนเกือบสุก (ประมาณ 3-5 นาที) จึงใส่ถั่วฝักยาว (และผักอื่นๆ ที่คุณเลือกจะใส่เพิ่ม) ลงไปผัดต่อ ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล 3. ผัดจนผักสุก จากนั้นใส่ใบมะุกรูดซอยลงไป ผัดต่ออีก 30 วินาทีจึงปิดไฟ 4. ตักใส่จาน แต่งหน้าด้วยผักชี เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

 สูตรอาหารไทย : แกงมัสมั่นเนื้อ

[ MASSAMUN BEEF ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* เนื้อวัว 400 กรัม (หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ) * กะทิ 1/2 ถ้วยตวง * น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ * เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ * หอมใหญ่ 2 ลูก (หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง) * มันเทศ 1 ถ้วยตวง (ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ) * น้ำมะขาม 1 ช้อนโต๊ะ* น้ำพริกแกงมัสมั่น 1 ช้อนโต๊ะ * อบเชย 1 แท่ง * มะม่วงหิมพานต์ 1/4 ถ้วยตวง * ลูกกระวาน 1 ช้อนชา * ใบกระวาน 2 ใบ (นอกจากเนื้อวัว สามารถใส่เนื้ออื่นได้เช่น ไก่, แกะ,ฯลฯ)

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. นำกะทิและน้ำพริกแกงมัสมั่นไปตั้งบนไฟอ่อน คนจนเครื่องแกงเริ่มแตกมัน (ประมาณ 5 นาที) 2. ใส่เนื้อวัวและคนต่อไปอีกสักพัก เติมน้ำลงไปพอท่วมเนื้อ 3. ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด ยกเว้นมัน, หอมใหญ่ และมะม่วงหิมพานต์ ตุ๋นด้วยไฟอ่อนต่อไปอีกประมาณ 40 นาที จนกระทั่งเนื้อนุ่ม 4. ใส่มัน, หอมใหญ่ และมะม่วงหิมพานต์ และตุ๋นต่อไปอีกประมาณ 30 นาที ระหว่างตุ๋นนี้ถ้าน้ำแห้งสามารถเติมน้ำลงไปได้ เสร็จแล้วตักใส่ถ้วย และเสิรฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ หรือ แผ่นแป้งโรตี

 

  สูตรอาหารไทย : แกงเขียวหวานไก่

[ GREEN CURRY WITH CHICKEN ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* น้ำพริกแกงเขียวหวาน 1/4 ถ้วยตวง * เนื้อไก่ 350 กรัม (หั่นเป็นชิ้นเล็ก พอดีคำ) * กะทิ 1 1/4 ถ้วยตวง * ใบโหระพา 1/4 ถ้วยตวง * มะเขือเปราะ 2 ลูก (หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ) * น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำตาลทรายธรรมดา)* น้ำุซุปไก่ 1/2 ถ้วยตวง * น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ * พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด (หั่นเฉียง) * ใบมะกรูด 4 ใบ

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ตั้งกะทิ 1/2 ถ้วยตวง (กระทิส่วนที่เหลือไว้ค่อยใช้ในขั้นตอนต่อไป) บนกระทะจนร้อน (ใช้ไฟปานกลาง) คนจนกระทิเดือดประมาณ 3 - 5 นาที จากนั้นใส่เครื่องแกงเขียวหวานลงไปผัดกับกระทิสักพักจนน้ำกระทิงวดลง จึงเทส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อใหญ่ 2. นำหม้อใบใหญ่ตั้งไฟปานกลาง ใส่เนื้อไก่และคนประมาณ 2 นาที จากนั้นใส่น้ำปลา, น้ำตาล คนต่อไปอีก 1 นาที ใส่มะเขือเปราะที่หั่นไว้แล้ว ใส่น้ำกระทิที่เหลือและใส่น้ำซุปไก่ ต้มต่อไปสักพักจนเนื้อไก่เริ่มสุก และมะเขือเปราะนิ่ม

    สูตรอาหารไทย : ผัดซิอิ๊วหมู

[ STIR FRIED RIBBON NOODLES WITH PORK ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 250 กรัม * ซิอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ * กระเทียมสับ 2 กลีบ * เส้นก๋วยเตี๋ยว 450 กรัม (เส้นใหญ่หรือเส้นหมี่) * คะน้าหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 200 กรัม* ซิอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ * ไข่ไก่ 1 ฟอง * ซ๊อสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ใส่น้ำมันลงในกระทะ นำไปตั้งไฟ ใส่กระเทียมและหมู ผัดจนกระทั่งกระเทียมหอมและหมูเริ่มสุก 2. ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวและส่วนผสมที่เหลือลงไป ผัดจนทุกอย่างเข้ากันทั่ว

 สูตรอาหารไทย : เสือร้องไห้ (CRYING TIGER)

[ GRILLED MARINATED BEEF WITH SPICY DIPPING SAUCE ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* เนื้อวัว 400 กรัม * ซิอิ๊ว 3 ช้อนโต๊ะ * พริกไทย 0.5 ช้อนชา * น้ำปลา 1 ช้อนชา (สำหรับหมักเนื้อ) * น้ำปลา 1/3 ถ้วยตวงสำหรับทำน้ำจิ้ม * น้ำ 1/3 ถ้วยตวง * หอมแดงซอย 2 หัว* น้ำมะนาว 1/3 ถ้วยตวง * ผักชีซอย 1 ช้อนชา * ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ * พริกป่น 2 ช้อนชา

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. หมักเนื้อด้วยพริกไทย, ซิอิ๊ว และน้ำปลา ทิ้งไว้ประมาณ 45 นาที 2. นำเนื้อที่หมักแล้วไปย่างจนสุกทั่ว เสร็จแล้วนำไปหั่นเป็นชิ้นบางๆ และจัดเรียงไว้ในจาน เสริฟพร้อมน้ำจิ้มกับข้าวสวยร้อนๆ หรือเป็นกับแกล้ม 3. วิธีทำน้ำจิ้มเสือร้องไห้ : นำน้ำปลา, น้ำมะนาว, หอมแดง, ข้าวคั่ว, ผักชี และพริกไทยป่นผสมกันให้เข้ากันดี จึงนำไปใส่ถ้วยน้ำจิ้มพร้อมเสริฟ หมายเหตุ : ควรจะเตรียมน้ำจิ้มให้พร้อมก่อนย่างเนื้อ

      

    สูตรอาหารไทย : ผัดไทยกุ้งสด

[ STIR-FRIED RICE NOODLE WITH PRAWNS ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* กุ้งสด 12 ตัว (ทำความสะอาด, ปอกเปลือก) * เส้นจันท์ (หรือเส้นเล็ก) 90 กรัม * ถั่วงอก 50 กรัม * ใบกุ้ยช่าย 2 ช้อนโต๊ะ (หั่นให้มีความยาวประมาณ 1 นิ้ว) * น้ำปลา 6 ช้อนโต๊ะ * น้ำมันหอย 6 ช้อนโต๊ะ * น้ำมะขาม 3 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำส้มสายชู) * หัวไชโป้ว 2 ช้อนโต๊ะ* น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ * ถั่วลิสงบด 2 ช้อนโต๊ะ * ไข่ 2 ฟอง * พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ (ถ้าชอบรสจัด) * มะนาว 1/2 ลูก

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. กรณีใช้เส้นชนิดแห้ง ให้นำเส้นไปแช่น้ำธรรมดา (อุณหภูมิห้อง) ประมาณ 30 นาที 2. ตั้งกระทะบนไฟปานกลาง ใส่กุ้งลงไปผัดจนเริ่มสุก ตอกใส่ไข่ลงไปในกระทะ ใช้ตะหลิวเขี่ยให้ไข่แดงแตก พอไข่เริ่มสุก ใส่เส้น, น้ำตาล, ถั่วลิสงและ หัวไชโป้ว ผัดจนเส้นเริ่มนุ่มและเครื่องปรุงทั้งหมดผสมกันทั่ว 3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา, น้ำมันหอย และน้ำมะขาม (หรือน้ำส้มสายชู) ใส่ถั่วงอก, หัวไชโป้วและพริกป่น (ถ้าชอบรสจัด) ผัดอย่างรวดเร็วให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันทั่ว ตักใส่จาน จัดแต่งด้วยถั่วงอกสด, พริกป่น, และมะนาว ข้างจาน ควรเสิรฟขณะยังร้อน

สูตรอาหารไทย : ข้าวเกรียบกุ้ง [ THAI SHRIMP CHIPS ]      เครื่องปรุง + ส่วนผสม   * กุ้งตัวใหญ่ 5 ตัว * กระเทียม 3 กลีบ * พริกไทย 1/2 ช้อนชา * แป้งมัน 4 ถ้วย * รากผักชี 2 ราก * น้ำมันสำหรับทอด* เกลือ 1/4 ช้อนชา * น้ำพริกเผา หรือน้ำจิ้มอื่นที่ชอบ   (ซ๊อสพริก, น้ำจิ้มไก่ทอด, อื่นๆ)      วิธีทำทีละขั้นตอน 1. นำกระเทียม รากผักชี พริกไทย และเกลือไปตำให้ละเอียด 2. นำเนื้อกุ้งลงไปตำผสมกับแป้งมันเจือน้ำนิดหน่อย เมื่อตำจนส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว จึงนำออกมาปั้นเป็นก้อนกลมยาว 3. นำก้อนแป้งที่ปั้นได้ไปนึ่งจนสุกดี ทิ้งไว้ให้หายร้อน จากนั้นจึงหั่นเป็นแว่นๆจนหมด เสร็จแล้วนำไปผึ่งแดดจนแห้งแข็ง นำไปเก็บไว้ในโหลหรือภาชนะมิดชิด 5. จัดข้าวเกรียบกุ้งใส่จาน เสริฟพร้อมน้ำพริกเผา (หรือน้ำจิ้มที่เตรียมไว้) เป็นของว่าง หรือกับแกล้มทานเล่นก็ดี4. เมื่อต้องการจะรับประทานก็นำแผ่นแป้งที่เก็บไว้ลงไปทอดในน้ำมันจน สุก เหลือง กรอบ จึงนำออกมาสะเด็ดน้ำมัน

    

  สูตรอาหารไทย : ถุงทอง

[ THAI MONEY BAG ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* แผ่นแป้งสำหรับห่อเกี๊ยว 15 แผ่น * กุ้งขนาดกลาง 100 กรัม    (ล้างทำความสะอาดและปอกเปลือก) * หมูสับ 100 กรัม * แห้ว 1 ช้อนโต๊ะ (หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ) * เห็ดหอมหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ช้อนโต๊ะ * น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ * รากผักชีสับละเอียด 1 ช้อนชา * น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ* กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนชา * ซิอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ * ใบกุ๊ยช่าย    (นำไปลวกในน้ำร้อนและหั่นเป็นเส้นเพื่อมัดถุงทอง) * น้ำจิ๊มซ๊อสบ๊วยหวาน * น้ำมันสำหรับทอด 3 ถ้วยตวง

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ในชามขนาดใหญ่, ผสมเนื้อกุ้ง, หมูสับ, เห็ดหอม, แห้ว, น้ำตาล, รากผักชี, กระเทียม, น้ำปลา และซิอิ๊วขาว เข้าด้วยกัน นวดด้วยมือจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันเป็นเนื้อเดียว 2. นำแผ่นแป้งห่อเกี๊ยวไว้ในอุ้งมือ ขณะที่มืออีกข้างหนึ่งก็ตักส่วนผสม (ในข้อหนึ่ง) ลงบนกลางแผ่นแป้ง จากนั้นจึงห่อส่วนผสมในลักษณะคล้ายถุงแล้วมัดด้วยเส้นกุ๊ยช่าย ห่อจนส่วนผสมและแผ่นแป้งหมด 4. จัดถุงทองลงในจาน เสริฟพร้อมน้ำจิ้มบ๊วยหวาน และผักสดเครื่องเคียง (แตงกวา, มะเขือเทศ, แครอท, อื่นๆ) เหมาะเป็นอาหารหรือของว่างทานเล่น3. ใส่น้ำมันลงในกระทะและนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง รอจนน้ำมันร้อนจึงใส่ถุงทองที่ห่อแล้วลงไป ทอดจนกระทั่งเหลืองกรอบ และสุกทั่ว นำออกมาสะเด็ดน้ำมัน

สูตรอาหารไทย : สลัดไข่น้ำข้น

[ THAI  EGG SALAD]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* ไข่ต้ม 2 ฟอง (หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ) * เนื้อไก่ 100 กรัม (หรือใช้กุ้งก็ได้) * หอมใหญ่หั่นฝอย 1 หัว * แครอทหั่นฝอย 1/2 ลูก * ผักกาดแก้ว 1/2 ลูก (ฉีกเป็นชิ้นๆ) * กะหล่ำปลีหั่นฝอย 1/4 ลูก * ผักกาดหอม 1 ต้น (ฉีกเป็นชิ้น) * ข้าวโพดต้ม 1 ลูก (ฝานเป็นเม็ด) + ส่วนผสมน้ำสลัด + * ไข่ไก่ 2 ฟอง (ใช้เฉพาะไข่แดง) * น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำส้มสายชู) * นมข้นหวาน 5 ช้อนโต๊ะ * เกลือป่น 1 ช้อนชา * น้ำมันพืช 1 ถ้วย (น้ำ้ำมันมะกอกหรือเมล็ดดอกทานตะวันก็ได้)

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. นำเนื้อไก่ไปต้มจนสุก ฉีกเนื้อไก่ออกเป็นฝอย ถ้าใช้กุ้งก็นำไปลวกจนสุก แล้วจึงพักเตรียมไว้ใส่สลัด 2. ล้างทำความสะอาดผัก แช่น้ำทิ้งไว้สักพัก นำมาหั่นหรือฉีก (แล้วแต่ความเหมาะสม) จัดใส่จานเตรียมเสริฟ ถ้ายังไม่เสริฟทันที ควรแช่ผักไว้ในตู้เย็นเพื่อให้ผักยังสด, กรอบและน่าทาน 4. เวลาเสริฟ สามารถราดน้ำสลัดบนผัก (พร้อมเนื้อไก่ฝอยหรือกุ้งลวก) ที่จัดเตรียมไว้ หรือเสริฟแยกน้ำสลัดก็ได้3. เตรียมทำน้ำสลัด โดยตีไข่แดงจนเริ่มฟู จึงใส่นมข้นหวาน, น้ำมะนาว (หรือน้ำส้มสายชู), น้ำมัน และเกลือ ตีจนส่วนผสมทุกอย่างข้นและเข้ากันเป็นอันเสร็จ ถ้ายังไม่ทาน ควรใส่ภาชนะมิดชิด ปิดฝาและแช่ตู้เย็นเก็บไว้

 สูตรอาหารไทย : ส้มตำไทย

[ THAI PAPAYA SALAD ]

    

ส้มตำ ถือเป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติของคนไทย นิยมมากขนาดติด 1 ใน 10 อาหารไทยยอดนิยมที่ชาวต่างชาติและคนไทยชอบรับประทาน และยังดังไปถึงระดับโลกด้วยการติดอันดับที่ 46 จากการสำรวจข้อมูลของเว็บไซต์ cnngo.com ที่จัดอันดับสุดยอดอาหาร 50 เมนูทั่วโลกในปี 2011 เมนูชื่อส้มตำแต่ส่วนผสมหลักมาจากมะละกอดิบ รสชาติปรับได้ตามใจผู้บริโภค ชอบรสเผ็ดใส่พริกเพิ่ม ชอบรสเปรี้ยวใส่มะนาวเพิ่ม เป็นเมนูสุขภาพและเหมาะสำหรับผู้ต้องการลดน้ำหนัก เสริฟส้มตำพร้อมข้าวเหนียวร้อนๆ อร่อยอย่าบอกใครเชียว

เครื่องปรุง + ส่วนผสม * มะละกอดิบหั่นฝอย 2 ถ้วยตวง * แครอทหั่นฝอย 1/2 ถ้วยตวง * ถั่วฝักยาว 1/2 ถ้วยตวง (หั่นความยาวประมาณ 1" ) * น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ * น้ำตาลปี๊บ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ    (ถ้าไม่มีสามารถใช้น้ำตาลทรายแทนได้) * มะเขือเทศ 1/2 ถ้วยตวง (หั่นครึ่ง)* น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ * กุ้งแห้ง 1/3 ถ้วยตวง * ถั่วลิสง 1/4 ถ้วยตวง * พริกขี้หนู 10 เม็ด (ปรับเพิ่ม/ลด ตามความต้องการ) * กระเทียมสด 5 กลีบ

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ใส่กระเทียมและพริกลงในครก ใช้สากตำพอแหลก จึงใส่กุ้งแห้งและตำต่อไปอีกสักพัก 2. ใส่น้ำตาลปี๊บ ตำต่อจนน้ำตาลละลาย จึงใส่มะละกอฝอย, แครอทฝอย, ถั่วฝักยาว, มะเขือเทศ, ถั่วลิสง ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำมะนาว จากนั้นจึงตำต่อจนส่วนผสมทั้งหมดเคล้ากันทั่ว 4. ตักใส่จานและโรยหน้าด้วยถั่วลิสง เสิรฟพร้อมผักสด (กะหล่ำปลี, ถั่วฝักยาว, ผักบุ้งไทย, อื่นๆ) และข้าวเหนียวร้อนๆ3. ปรุงรสให้ถูกปากด้วย น้ำตาล, น้ำปลา หรือน้ำมะนาวเพิ่ม รสดั้งเดิมจะมีรสหวาน, เผ็ด และเปรี้ยวพอๆกัน

      

สูตรอาหารไทย : พะแนงเนื้อ

[ BEEF PANAENG ]

   

พะแนงเป็นอาหารยอดนิยมของคนไทยอีกเมนูหนึ่งที่ได้รับอิทธิพลมาจากอินเดีย พะแนงสามารถหาทานได้ง่าย พบเป็นเมนูประจำตามร้านขายข้าวแกงทั่วไป ซึ่งอาจเปลี่ยน จากเนื้อ เป็นหมู หรือไก่บ้าง แต่เครื่องปรุงสำคัญคือน้ำพริกแกงพะแนง ซึ่งมีพริกแห้งเป็นส่วนผสม ทำให้สีของน้ำพริกออกแดง เวลาทำไม่ต้องใส่น้ำเยอะ พอให้ขลุกขลิก เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่น้ำพริกแกงพะแนง และกะทิที่ใช้ควรเป็นกะทิสด เสริฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ อร่อยยิ่งนัก

เครื่องปรุง + ส่วนผสม * เนื้อวัว 400 กรัม (หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ) * น้ำพริกแกงพะแนง 2 ช้อนโต๊ะ * น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ * กะทิ 150 กรัม * น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ * ใบโหระพา 10 ใบ* น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ * พริกชี้ฟ้า 2 เม็ด (หั่นตามแนวขวาง) * ใบมะกรูด 3 ใบ (ซอยละิีเอียด)

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. นำเครื่องแกงไปผัดกับน้ำมันประมาณ 1 นาที จากนั้นจึงใส่กระทิลงไปและต้มต่อไปจนเดือด 2. ใส่เนื้อวัว แล้วจึงปรุงรสด้วยน้ำตาลและน้ำปลา 3. เมื่อเนื้อสุกดีแล้ว จึงใส่ใบโหระพา, พริกและใบมะกรูด คนต่อไปอีกสักพัก ตักใส่ถ้วยและเสิรฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

   สูตรอาหารไทย : ต้มยำกุ้ง

[ SPICY SOUP WITH PRAWN AND LEMON GRASS ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* กุ้งขนาดกลาง 12 ตัว (ปอกเปลือก, ทำความสะอาด) * เห็ดฟาง 10 อัน * ตะไคร้ 1 กำ    (ทุบให้แหลกและหั่นเป็นท่อนยาวประมาณ 2") * ใบมะกรูด 3 ใบ * เกลือ 1 ช้อนชา * น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ* น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ * พริกขี้หนู 6 เม็ด (ทุบพอให้แหลก) * น้ำสะอาด 4 ถ้วยตวง * ผักชี 1/2 ถ้วยตวง (หั่นหยาบ)

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ปอกเปลือกกุ้งออก เหลือหางไว้ (เพื่อความสวยงามเมื่อปรุงเสร็จ) จากนั้นหั่นด้านหลังกุ้งเพื่อเอาเส้นเลือดสีดำออก เสร็จแล้วนำเห็ดฟางไปล้างให้สะอาด หั่นเป็น 4 ส่วนและนำไปผึ่งให้แห้ง 2. นำน้ำเปล่าไปต้มในหม้อ จากนั้นใส่ตะไคร้, ใบมะกรูด และกุ้ง เมื่อสีกุ้งเริ่มเปลี่ยนเป็นสีชมพู (เริ่มสุก) ใส่เห็ดที่หั่นไว้แล้วและเกลือ ที่มา:http://www.ezythaicooking.com/free_recipes_th.html