สูตรอาหารไทย : หมูมะนาว

[ BOILED PORK WITH LIME, GARLIC AND CHILI SAUCE ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 300 กรัม * กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ * พริกขี้หนูซอย 5 - 10 เม็ด (ปรับได้ตามความชอบ) * ผักชีหั่น 1 ช้อนโต๊ะ * ซิอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ * น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ * น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ * น้ำมะนาว 3-5 ช้อนโต๊ะ * คะน้า 1 ต้น (ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ) * ผักชี (สำหรับแต่งอาหาร)

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. เตรียมทำน้ำราด โดยผสมกระเทียม, พริก, ซิอิ๊วขาว, น้ำปลา, น้ำตาล และน้ำมะนาว คนจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี ปรับรสชาติได้ตามที่ต้องการ 2. นำผักคะน้าไปลวกในน้ำเดือด จนสุกแล้วจึงสะเด็ดน้ำและจัดใส่จานเสริฟไว้ 3. หลังจากลวกคะน้าแล้ว ก็นำหมูไปลวกต่อจนสุกทั่ว เสร็จแล้วนำออกมาสะเด็ดน้ำ 4. จัดหมูที่ลวกแล้วใส่จานเสริฟที่จัดผักคะน้าไว้ก่อนหน้านี้ จากนั้นเทน้ำราดลงบนหมู แต่งหน้าด้วยผักชี จากนั้นจึงเสริฟเป็นของทานเล่นหรือกับแกล้มก็ดี

   สูตรอาหารไทย : ยำปลาดุกฟู

[ CRISPY CATFISH WITH GREEN MANGO SALAD ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* ปลาดุก 1 ต้ว (น้ำหนักประมาณ 400 - 500 กรัม) * น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ * น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ * น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ * พริกขี้หนูซอย 5-10 เม็ด * มะม่วงดิบ 1 ลูก (ฝานและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ)* หอมแดงซอย 1/4 ถ้วยตวง * ถั่วมะม่วงหิมพานต์ 1/4 ถ้วยตวง (หรือใช้ถั่วลิสง) * ผักชีสำหรับแต่งอาหาร

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. นำปลาไปย่างในเตาอบอุณหภูมิประมาณ 230 องศาเซลเซียส จนสุกดี จากนั้นจึงนำออกมาทิ้งไว้ให้เย็น แล้วใช้ส้อมขูดไปที่เนื้อปลาเพื่อให้เนื้อปลาฉีกเป็นชิ้นฝอย 2. ใส่น้ำมันลงในกระทะและนำไปตั้งไฟร้อนปานกลาง รอจนน้ำมันร้อนจึงนำเนื้อปลาฝอยที่ขูดได้ไปทอดให้เป็นแพจนเหลือง เสร็จแล้วนำออกมาสะเด็ด และจัดไว้บนจานเสริฟ 4. ก่อนเสริฟ แต่งหน้าด้วยมะม่วงหิมพานต์และผักชีบนปลาที่ทอดไว้แล้ว สำหรับวิธีเสริฟนั้น จะเสริฟแยกปลากับน้ำยำ หรือราดน้ำยำลงบนปลาเลยก็ได้ ถ้าชอบความกรอบควรเสริฟแยกกัน3. ทำน้ำยำปลาดุกฟู โดยผสมน้ำปลา, น้ำมะนาว, น้ำตาล, พริก, หอมแดงและมะม่วงดิบ ปรับรสชาติไ้ด้ตามความชอบ (รสดั้งเดิมจะมีรสเปรี้ยวนำ มีรสเผ็ด, รสหวานและเค็มพอๆกัน)

      สูตรอาหารไทย : ข้าวผัดสัปปะรด

[ THAI PINEAPPLE FRIED RICE ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* กุ้งสด 250 กรัม (ล้างและปอกเปลือก) * หมูแฮม 100 กรัม (หรือใช้เนื้ออกไก่ แทนได้) * สัปปะรด 1 ลูก * ข้าวสวย 2 ถ้วยตวง * กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนชา * แครอทหั่น 1/2 ลูก * หอมใหญ่หั่น 1 ลูก * น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ* เกลือ 1 ช้อนชา * พริกไทย 1 ช้อนชา * ซิอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ * เม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่ว, หมูหยองสำหรับแต่งหน้าข้าวผัด * น้ำมันพืช

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ผ่าสัปปะรดออกเป็นสองครึ่ง (หั่นครึ่ง) ตักเอาเนื้อสัปปะรดออก เอาเนื้อสัปปะรดไปหั่นเป็นชิ้นเล็ก (ต้องการสัปปะรด 1/2 ถ้วยตวงสำหรับทำข้าวผัด สัปปะรดส่วนที่เหลือสามารถใช้เสริฟเป็นของว่างได้) เปลือกที่เหลือหลังจากเอาเนื้อสัปปะรดออกไปล้วนั้น เก็บไว้เพื่อใส่ข้าวผัดเพื่อเสริฟต่อไป 2. ใส่น้ำมันลงในกระทะ และนำไปตั้งไฟร้อนปานกลาง ใส่กระเทียมลงไปผัดจนหอม จากนั้นใส่กุ้งลงไปผัดจนเกือบสุก (ถ้าไม่ใช้แฮม และเืลือกจะใช้เนื้อไก่แทน หลังจากเจียวกระเทียมจนเหลืองแล้วก็ให้ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดก่อน เมื่อไก่ใกล้สุกจึงค่อยใส่เนื้อกุ้งลงไปผัด) 4. ผัดจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี จึงปิดไฟ ตักข้าวผัดใส่ลงไปในเปลือกสัปปะรด (ที่เตรียมไว้ในขั้นตอนที่หนึ่ง) โรยหน้าด้วยหมูหยองและเม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่ว เสริฟทันทีขณะที่ยังร้อน3. ใส่แครอทและหอมใหญ่ลงไปผัดจนสุก จึงใส่ข้าวสวย, หมูแฮม (กรณีที่ใช้หมูแฮม ไม่ใช้เนื้อไก่), เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, ซิอิ๊วขาวและเนื้อสัปปะรดลงไปผัด

  สูตรอาหารไทย : ขาหมูพะโล้

[ THAI STEWED PORK LEG WITH FIVE SPICES ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* ขาหมู 1 ขา (ถ้าเป็นไปได้เลือกขาหน้า)    น้ำหนักประมาณ 600 กรัม * เห็ดหอม 100 กรัม (หรือผักชนิดอื่นก็ได้) * ไข่ 4 ฟอง * รากผักชี 3 ต้น * ซิอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ * ซิอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ * น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ * ผงพะโล้ 1/2 ช้อนชา * กระเทียมบด 3 กลีบ * พริกไทยเม็ดบด 1 ช้อนชา * น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ * ผักชีสำหรับแต่งอาหาร* น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง    น้ำจิ้มขาหมู :      * พริกชี้้ฟ้าเหลืองหั่นละเอียด 2 เม็ด      * รากผัดชีหั่นละเอียด 1 ช้อนชา      * กระเทียมสับละเีอียด 3 ช้อนโต๊ะ      * เกลือ 1/4 ช้อนชา      * น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. นำไข่ไปต้มในน้ำร้อนจนสุก ปอกเปลือกเตรียมไว้ใช้ในขั้นตอนต่อไป 2. ต้มน้ำในหม้อ เมื่อเดือดแล้วใส่ขาหมู, กระเทียม, รากผักชี, ผงพะโล้, พริกไทย และซิอิ๋วขาว 3. รอจนกระทั่งน้ำในหม้อเดือด จึงใส่ซิอิ๊วดำ, ไข่ต้มและเห็ดหอมลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อนอย่างน้อน 30 นาที 4. ระหว่างเคี่ยวขาหมู เตรียมทำน้ำจิ้มโดย ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในครก (หรือเครื่องปั่นไฟฟ้าอเนกประสงค์) โขลกจนทุกอย่างเข้ากันดี จึงใส่น้ำส้มสายชูและคนให้ทุกอย่างเข้ากัน ตักใส่ถ้วยน้ำจิ้มเตรียมไว้ 5. หลังจากเคี่ยวขาหมูจนสุกดีแล้วจึงปิดไฟ นำขาหมูไปหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ และจัดเรียงในจาน ราดน้ำลงไปพอท่วม (ถ้าชอบน้ำขาหมู จัดใส่ถ้วยเสริฟแทน) แต่งหน้าด้วยผักชี เสริฟทันทีพร้อมน้ำจิ้มและข้าวสวยร้อนๆ

     

 สูตรอาหารไทย : หมูผัดพริกขิง

[ STIR FRIED PORK WITH RED CURRY PASTE ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

    

* เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 400 กรัม    (หรือเนื้อสัตว์อื่นๆ กุ้ง, ไก่, เนื้อวัว) * ถั่วฝักยาวหั่นยาวหนึ่งนิ้ว 200 กรัม    (อาจใส่ผักอย่างอื่นลงไปได้ด้วย เช่น แครอท,    บร๊อกโคลี่, อื่นๆ เป็นต้น) * น้ำพริกแกงเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะ* ใบมะกรูดซอยละเอียด 2 ใบ * น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ * น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ * ผักชีสำหรับแต่งอาหาร

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ใส่น้ำมันลงในกระทะและนำไปตั้งไฟร้อนปานกลาง เติมน้ำพริกแกงเผ็ดลงไปผัดจนหอมและแตกมัน 2. ใส่เนื้อหมูลงไปผัดจนเกือบสุก (ประมาณ 3-5 นาที) จึงใส่ถั่วฝักยาว (และผักอื่นๆ ที่คุณเลือกจะใส่เพิ่ม) ลงไปผัดต่อ ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล 3. ผัดจนผักสุก จากนั้นใส่ใบมะุกรูดซอยลงไป ผัดต่ออีก 30 วินาทีจึงปิดไฟ 4. ตักใส่จาน แต่งหน้าด้วยผักชี เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

 สูตรอาหารไทย : แกงมัสมั่นเนื้อ

[ MASSAMUN BEEF ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* เนื้อวัว 400 กรัม (หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ) * กะทิ 1/2 ถ้วยตวง * น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ * เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ * หอมใหญ่ 2 ลูก (หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง) * มันเทศ 1 ถ้วยตวง (ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ) * น้ำมะขาม 1 ช้อนโต๊ะ* น้ำพริกแกงมัสมั่น 1 ช้อนโต๊ะ * อบเชย 1 แท่ง * มะม่วงหิมพานต์ 1/4 ถ้วยตวง * ลูกกระวาน 1 ช้อนชา * ใบกระวาน 2 ใบ (นอกจากเนื้อวัว สามารถใส่เนื้ออื่นได้เช่น ไก่, แกะ,ฯลฯ)

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. นำกะทิและน้ำพริกแกงมัสมั่นไปตั้งบนไฟอ่อน คนจนเครื่องแกงเริ่มแตกมัน (ประมาณ 5 นาที) 2. ใส่เนื้อวัวและคนต่อไปอีกสักพัก เติมน้ำลงไปพอท่วมเนื้อ 3. ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด ยกเว้นมัน, หอมใหญ่ และมะม่วงหิมพานต์ ตุ๋นด้วยไฟอ่อนต่อไปอีกประมาณ 40 นาที จนกระทั่งเนื้อนุ่ม 4. ใส่มัน, หอมใหญ่ และมะม่วงหิมพานต์ และตุ๋นต่อไปอีกประมาณ 30 นาที ระหว่างตุ๋นนี้ถ้าน้ำแห้งสามารถเติมน้ำลงไปได้ เสร็จแล้วตักใส่ถ้วย และเสิรฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ หรือ แผ่นแป้งโรตี

 

  สูตรอาหารไทย : แกงเขียวหวานไก่

[ GREEN CURRY WITH CHICKEN ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* น้ำพริกแกงเขียวหวาน 1/4 ถ้วยตวง * เนื้อไก่ 350 กรัม (หั่นเป็นชิ้นเล็ก พอดีคำ) * กะทิ 1 1/4 ถ้วยตวง * ใบโหระพา 1/4 ถ้วยตวง * มะเขือเปราะ 2 ลูก (หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ) * น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำตาลทรายธรรมดา)* น้ำุซุปไก่ 1/2 ถ้วยตวง * น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ * พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด (หั่นเฉียง) * ใบมะกรูด 4 ใบ

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ตั้งกะทิ 1/2 ถ้วยตวง (กระทิส่วนที่เหลือไว้ค่อยใช้ในขั้นตอนต่อไป) บนกระทะจนร้อน (ใช้ไฟปานกลาง) คนจนกระทิเดือดประมาณ 3 - 5 นาที จากนั้นใส่เครื่องแกงเขียวหวานลงไปผัดกับกระทิสักพักจนน้ำกระทิงวดลง จึงเทส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อใหญ่ 2. นำหม้อใบใหญ่ตั้งไฟปานกลาง ใส่เนื้อไก่และคนประมาณ 2 นาที จากนั้นใส่น้ำปลา, น้ำตาล คนต่อไปอีก 1 นาที ใส่มะเขือเปราะที่หั่นไว้แล้ว ใส่น้ำกระทิที่เหลือและใส่น้ำซุปไก่ ต้มต่อไปสักพักจนเนื้อไก่เริ่มสุก และมะเขือเปราะนิ่ม

    สูตรอาหารไทย : ผัดซิอิ๊วหมู

[ STIR FRIED RIBBON NOODLES WITH PORK ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 250 กรัม * ซิอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ * กระเทียมสับ 2 กลีบ * เส้นก๋วยเตี๋ยว 450 กรัม (เส้นใหญ่หรือเส้นหมี่) * คะน้าหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 200 กรัม* ซิอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ * ไข่ไก่ 1 ฟอง * ซ๊อสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ใส่น้ำมันลงในกระทะ นำไปตั้งไฟ ใส่กระเทียมและหมู ผัดจนกระทั่งกระเทียมหอมและหมูเริ่มสุก 2. ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวและส่วนผสมที่เหลือลงไป ผัดจนทุกอย่างเข้ากันทั่ว